请简述大曲清香型白酒制酒工艺。高粱粉碎后润料，蒸熟，冷却，糖化发酵

大曲清香型白酒制酒工艺主要分为以下步骤：

1. 原料处理：高粱粉碎后加水润料，使其均匀吸水膨胀。
2. 蒸煮：润料后的高粱蒸熟，破坏淀粉结构，便于糖化。
3. 冷却：蒸熟的高粱冷却至适宜温度（通常为30-35℃）。
4. 糖化发酵：加入大曲和适量水分，入陶缸进行双边发酵（边糖化边发酵），发酵周期为28天，蒸馏得到一次酒。
5. 二次发酵：蒸馏后的酒醅冷却后，再次加入大曲，入缸进行二次发酵28天，蒸馏得到二次酒。
6. 勾兑：将一次酒与二次酒分开储存后，按比例勾兑成成品酒。
   答案：大曲清香型白酒制酒工艺包括：高粱粉碎后润料、蒸熟、冷却，加水和大曲入陶缸发酵28天蒸馏得一次酒；酒醅冷却后加一次大曲二次发酵28天蒸馏得二次酒，最终勾兑成成品。