食品的低温保藏包括两个方面，即()和()。

食品的低温保藏是通过降低温度来抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保存期限。低温保藏主要分为冷藏和冻藏两种方式。冷藏是指将食品保存在接近冰点但不结冰的温度下，通常在0℃到4℃之间。冻藏则是将食品保存在冰点以下的温度，通常在-18℃或更低。这两种方式都能有效延长食品的保质期，但冻藏的效果更为显著。