需要烧熟煮透的食品加工时食品的中心温度应达到70℃以上;加工时食品的中心温度低于70℃的，应严格控制原料质量安全或者采取其他措施(如延长烹饪时间等)，确保食品安全。A. 正确B. 错误

根据食品安全标准，需要烧熟煮透的食品在加工时，其中心温度应达到70℃以上，以确保杀死可能存在的病原微生物。如果食品的中心温度低于70℃，则需要采取其他措施，如严格控制原料的质量安全或延长烹饪时间，以确保食品安全。