【多选题】下列选项属于食品化学性不安因素的是A. 农药、兽药不合理的使用而残留在食品中B. 工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中C. 食品添加剂的滥用D. 掺假、制假过程中加入的物质

食品化学性不安因素主要指食品在生产、加工、运输、储存等过程中受到化学物质污染的情况。解题核心在于识别选项中涉及化学物质残留、污染或人为添加的描述。需注意区分化学性污染与其他类型污染（如生物性污染、物理性污染）。

选项分析

化学性污染的典型来源包括：农药残留、工业污染物转移、食品添加剂滥用、掺假物质添加。以下逐一分析选项：

• A. 农药、兽药不合理使用：农药、兽药属于化学物质，残留直接导致化学污染。
• B. 工业“三废”污染：工业排放的有毒金属（如铅、汞）和有机物（如多环芳烃）通过环境转移至农产品，属于化学污染。
• C. 食品添加剂滥用：超范围或超量使用防腐剂、色素等化学物质，直接构成化学性不安因素。
• D. 掺假、制假物质：如工业酒精勾兑饮料、甲醛浸泡水产品等，掺假物质多为化学成分。