题目食品加工过程中，可通过测定()的生成情况监测褐变反应的发生程度。A. 席夫碱B. 氮代葡萄糖基胺C. 单果糖胺D. 5-羟甲基糠醛食品加工过程中，可通过测定()的生成情况监测褐变反应的发生程度。A. 席夫碱B. 氮代葡萄糖基胺C. 单果糖胺D. 5-羟甲基糠醛题目解答答案D. 5-羟甲基糠醛