题目
【多选题】(双选)吐司面包生产中常采用下列哪些方法进行模具防粘处理?A. 刷植物油B. 涂抹黄油C. 撒面粉D. 喷复配脱模剂
【多选题】(双选)吐司面包生产中常采用下列哪些方法进行模具防粘处理?
A. 刷植物油
B. 涂抹黄油
C. 撒面粉
D. 喷复配脱模剂
题目解答
答案
BD
B. 涂抹黄油
D. 喷复配脱模剂
B. 涂抹黄油
D. 喷复配脱模剂
解析
步骤 1:了解模具防粘处理方法
在面包生产中,模具防粘处理是为了防止面包在烘烤过程中粘在模具上,影响面包的形状和质量。常见的防粘处理方法包括刷植物油、涂抹黄油、撒面粉和喷复配脱模剂等。
步骤 2:分析选项
A. 刷植物油:植物油可以形成一层保护膜,防止面包粘在模具上,但植物油的防粘效果相对较弱。
B. 涂抹黄油:黄油同样可以形成一层保护膜,防粘效果比植物油好,但黄油的使用会增加面包的脂肪含量。
C. 撒面粉:面粉可以形成一层干粉层,防止面包粘在模具上,但面粉的防粘效果不稳定,且会影响面包的表面质感。
D. 喷复配脱模剂:复配脱模剂是一种专门用于防粘的化学物质,防粘效果好,且不会影响面包的口感和质量。
步骤 3:选择正确答案
根据以上分析,吐司面包生产中常采用的模具防粘处理方法是涂抹黄油和喷复配脱模剂。
在面包生产中,模具防粘处理是为了防止面包在烘烤过程中粘在模具上,影响面包的形状和质量。常见的防粘处理方法包括刷植物油、涂抹黄油、撒面粉和喷复配脱模剂等。
步骤 2:分析选项
A. 刷植物油:植物油可以形成一层保护膜,防止面包粘在模具上,但植物油的防粘效果相对较弱。
B. 涂抹黄油:黄油同样可以形成一层保护膜,防粘效果比植物油好,但黄油的使用会增加面包的脂肪含量。
C. 撒面粉:面粉可以形成一层干粉层,防止面包粘在模具上,但面粉的防粘效果不稳定,且会影响面包的表面质感。
D. 喷复配脱模剂:复配脱模剂是一种专门用于防粘的化学物质,防粘效果好,且不会影响面包的口感和质量。
步骤 3:选择正确答案
根据以上分析,吐司面包生产中常采用的模具防粘处理方法是涂抹黄油和喷复配脱模剂。