食品中的乳酸菌通常在发酵过程中产生乳酸,并有助于食品的保藏。()A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查学生对乳酸菌在食品发酵和保藏中的作用的理解。

解题核心：明确乳酸菌的代谢特点及其在食品保藏中的作用机制。乳酸菌通过发酵产生乳酸，降低环境pH值，从而抑制腐败菌生长，实现食品保藏。

关键点：

1. 乳酸菌的代谢产物：乳酸菌分解糖类生成乳酸。
2. 保藏原理：乳酸的酸性环境不利于大多数腐败菌生存。
3. “通常”一词：题目中的“通常”表明描述的是普遍情况，排除特殊条件干扰。

乳酸菌是一类兼性厌氧菌，在无氧条件下发酵糖类物质，生成乳酸。这一过程会显著降低食品的pH值，形成不利于其他微生物（如腐败菌）生长的环境，从而延长食品的保存时间。例如，酸奶、泡菜等传统发酵食品的制作均依赖乳酸菌的这一特性。题目中“产生乳酸”和“保藏”两个关键点均符合乳酸菌的实际作用，因此判断为正确。