食品物料在冷冻(冻结)过程中可能发生的变化有() A. 体积增大B. 水分重新分布C. 非水相组分被浓缩D. 液体食品出现溶质分层E. 固体食品物料组织细胞受到机械损伤

本题考查食品物料在冷冻（冻结）过程中可能发生的物理和化学变化。核心思路是理解冷冻对物料结构、成分分布及细胞组织的影响。关键点包括：

1. 冰晶形成导致体积变化；
2. 水分迁移与重新分布；
3. 溶质浓缩与分层现象；
4. 细胞结构的机械损伤。

A. 体积增大

冷冻时，水分结冰体积膨胀（冰的密度小于水），导致整体体积增大。

B. 水分重新分布

冰晶形成会改变物料内部水分分布，水分可能从细胞内转移到细胞外，或在物料内部重新排列。

C. 非水相组分被浓缩

当水分结冰析出，剩余液相中非水成分（如糖、盐等）浓度升高，形成浓缩效应。

D. 液体食品出现溶质分层

冷冻过程中，溶质因密度差异或冻结顺序不同，在液体中出现分层现象。

E. 固体食品物料组织细胞受到机械损伤

冰晶在细胞内生长时，会对细胞壁或细胞膜产生机械压力，导致组织结构破坏。