罐头初温与杀菌温度之间的温差越小,罐中心食品加热到杀菌温度所需要的时间就越短,传导传热型的罐头更为显著。A. 正确B. 错误

本题考查的是罐头初温与杀菌温度之间的温差对罐中心食品加热到杀菌温度所需时间的影响这一知识点。解题思路是根据热传递的原理来分析温差与加热时间的关系。

热传递的基本原理是热量从高温物体传递到低温物体。在罐头加热的过程中，罐中心食品需要吸收热量才能达到杀菌温度。当罐头初温与杀菌温度之间的温差越小时，意味着罐中心食品需要吸收的热量相对较少。根据热量传递的公式$Q = cm\Delta T$（其中$Q$表示热量，$c$表示比热容，$m$表示质量，$\Delta T$表示温差），在其他条件不变的情况下，温差$\Delta T$越小，热量$Q中未提及比热容和质量，默认其他条件不变\(Q$就越小。而罐中心食品吸收热量的速度与加热时间成反比，吸收的热量越少，加热到杀菌温度所需要的时间就越短。对于传导传热型的罐头，因为传导传热主要是依靠分子的热运动来传递热量，温差越小，分子热运动传递热量的速度就越快，所以更为显著。