评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）A. 营养素种类B. 营养素含量C. 营养素质量D. 烹调加工的影响E. 食物的总抗氧化能力

评价食物的营养价值需要综合考虑多个因素，包括营养素的种类、含量、质量，以及外界因素（如加工方式）对营养素的影响，同时还要关注食物的整体健康效应（如抗氧化能力）。本题的关键在于理解全面评估的内涵，即不能遗漏任何一个可能影响营养素实际效果的因素。

选项分析

A. 营养素种类

食物中含有的营养素种类越全面（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等），其营养价值通常越高。

B. 营养素含量

营养素的含量直接影响食物的营养密度。例如，相同体积下，含钙量高的食物更有利于补钙。

C. 营养素质量

营养素的生物利用率和结构特性也很重要。例如，植物中的铁（非血红素铁）吸收率低于动物中的铁（血红素铁）。

D. 烹调加工的影响

加工方式会改变营养素的结构和含量。例如，高温烹饪会破坏维生素C，而适当加热可提高某些蔬菜中胡萝卜素的释放。

E. 食物的总抗氧化能力

抗氧化成分（如维生素C、维生素E、多酚类物质）能清除自由基，延缓衰老，属于食物健康效应的重要指标。

结论：所有选项均属于评价食物营养价值的必要因素。