食品防腐剂的作用机理包括（）。 A. 破坏微生物细胞膜B. 防止食品氧化C. 干扰代谢酶系D. 使微生物蛋白质变性

本题考查食品防腐剂的作用机理。关键点在于区分防腐剂与抗氧化剂的功能差异。防腐剂主要通过破坏微生物结构或干扰其代谢来抑制生长，而抗氧化剂则防止食品氧化。需明确各选项的作用机制是否属于防腐剂的功能。

选项分析

A. 破坏微生物细胞膜

正确。防腐剂可通过改变细胞膜通透性，导致细胞内容物流失，使微生物死亡。

B. 防止食品氧化

错误。此为抗氧化剂的功能（如维生素C），与防腐剂作用机理无关。

C. 干扰代谢酶系

正确。防腐剂可抑制关键酶活性，阻断微生物代谢，抑制其生长。

D. 使微生物蛋白质变性

正确。蛋白质变性导致酶失活，破坏微生物正常生理功能，属于防腐剂的作用。