烹调中，谷类粮食应少搓少洗，可减少下列营养物损失。A. 蛋白质B. 矿物质C. 水溶性维生素D. 脂溶性维生素E. 糖

本题考查谷类粮食营养成分的性质以及烹调中减少营养损失的相关知识。解题思路是分析每个选项中营养物质的特性，判断其是否会因谷类粮食的搓洗而大量损失。

• 选项A：蛋白质
  蛋白质是一种相对稳定的大分子物质，一般情况下，在正常的搓洗过程中，蛋白质不会大量溶解到水中而损失。因为蛋白质在水中的溶解度相对较低，且谷类粮食中的蛋白质主要存在于谷粒内部，搓洗难以使其大量流失。所以选项A不符合。
• 选项B：矿物质
  矿物质大多以离子或化合物的形式存在于谷类粮食中，它们在水中的溶解度也不是很高，而且通常与谷粒中的其他成分结合较为紧密。在搓洗时，矿物质不会像水溶性物质那样容易被水带走而大量损失。所以选项B不符合。
• 选项C：水溶性维生素
  水溶性维生素（如维生素B族、维生素C等）能够溶解在水中。谷类粮食的表面和外层可能含有一定量的水溶性维生素，当对谷类粮食进行搓洗时，这些水溶性维生素就会溶解在水中，随着水的倒掉而造成损失。所以少搓少洗可以减少水溶性维生素的损失，选项C符合。
• 选项D：脂溶性维生素
  脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）不溶于水，而是溶于脂肪。在搓洗谷类粮食的过程中，由于没有涉及到脂肪的溶解和去除，脂溶性维生素不会因为搓洗而大量损失。所以选项D不符合。
• 选项E：糖
  谷类粮食中的糖主要是淀粉等多糖，淀粉在常温下在水中的溶解度较低，而且谷类粮食中的糖大多存在于谷粒内部，搓洗时不会大量溶解到水中而损失。所以选项E不符合。