食品中的水可分为自由水和结合水,测定水分含量时,测定的是结合水。()A. 正确B. 错误

食品中的水分可以分为自由水和结合水。自由水是指与食品中的其他成分结合较弱，容易蒸发的水分；结合水是指与食品中的其他成分紧密结合，不易蒸发的水分。在测定食品的水分含量时，通常测定的是自由水，因为结合水的测定较为复杂，且在食品加工和储存过程中，自由水的变化对食品的品质影响更大。