[单选题]烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A. a-苯并芘B. 二恶英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺

本题考查食品化学中的致癌物质及其来源。关键点在于识别不同致癌物质的形成条件和常见场景：

• a-苯并芘：属于多环芳烃（PAHs），常见于高温烧烤、烟熏食物中，尤其是脂肪滴燃烧产生的烟雾。
• 二恶英：主要来自工业污染，如垃圾焚烧。
• 黄曲霉毒素：由霉菌污染（如黄曲霉）产生，常见于发霉的粮食。
• 亚硝胺：多存在于腌制食品或不新鲜肉类中。

破题关键：烧焦的鱼在烧烤过程中，脂肪高温分解产生烟雾，其中含有多环芳烃，尤其是a-苯并芘，因此正确答案为A。

选项分析

A. a-苯并芘

• 形成条件：高温烧烤、烟熏烹饪时，食物中的脂肪或蛋白质分解产生多环芳烃（PAHs），其中a-苯并芘是主要代表。
• 致癌性：国际癌症研究机构（IARC）列为一级致癌物，与肺癌、消化道癌等密切相关。

B. 二恶英

• 来源：工业排放、垃圾焚烧等，与食物烧焦无关。
• 致癌性：虽为强致癌物，但与题目场景不符。

C. 黄曲霉毒素

• 来源：霉变食物（如花生、玉米），需霉菌生长环境，与高温烹饪无关。

D. 亚硝胺

• 来源：腌制食品中亚硝酸盐与胺类反应生成，与烧焦过程无直接关系。

结论：烧焦的鱼中致癌物质为a-苯并芘，对应选项A。