8、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引 起中毒，因为黄花菜中含有（ ）？A. 龙葵素B. 秋水仙碱C. 氰胺类物质D. 组胺

食用鲜黄花菜时，需要特别注意其安全性。鲜黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质，这种物质在人体内代谢后会产生有毒的二秋水仙碱，从而导致中毒。为了防止中毒，食用前需要用开水焯烫，以破坏或减少秋水仙碱的含量，然后弃去焯烫的水，再进行烹饪。因此，正确答案是B选项，即秋水仙碱。