题目

(2023·北京延庆·统考一模)阅读下面科普短文。大豆异黄酮(C15H10O4),浅黄色粉末,气味微苦,略有涩味,是大豆生长中形成的一类次生代谢产物,是一种植物雌激素,可以影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性,是天然的癌症化学预防剂。豆腐中含异黄酮27.74毫克,其干物质含异黄酮200毫克以上。点浆是制作豆腐的关键工序。点浆时常用到的凝固剂有盐类凝固剂,如石膏(主要成分为硫酸钙)或盐卤(如氯化镁等);酸类凝固剂,如葡萄糖酸―δ―内酯(化学式为 C6H10O6,简称 GdL)。凝固剂种类对豆腐中异黄酮含量有影响。二者的关系如图1所示。凝固剂添加量对豆腐的品质也有影响。将大豆泡发后,与水按1:4的比例磨成豆浆,以MgCl2为例,研究结果如图2所示。3.50 __-|||-3.00 __-|||-bn 2.50 __-|||-2.00 __-|||-1.50 __-|||-1.00 __-|||-0.50 __-|||-0.00 __-|||-石膏 盐卤 GdL-|||-图1 凝固剂种类对豆腐中异黄酮含量的影响3.50 __-|||-3.00 __-|||-bn 2.50 __-|||-2.00 __-|||-1.50 __-|||-1.00 __-|||-0.50 __-|||-0.00 __-|||-石膏 盐卤 GdL-|||-图1 凝固剂种类对豆腐中异黄酮含量的影响豆腐中还含有丰富的蛋白质和钙,不含胆固醇,容易消化吸收。但过量食用,会阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等症状。依据文章内容回答下列问题。(1)大豆异黄酮的物理性质有___________ (写出一条即可)。(2)大豆异黄酮中碳元素的质量分数计算式为___________。(3)由图1可知,用___________凝固剂制作的豆腐异黄酮含量最高。(4)判断下列说法是否正确(填“对”或“错”)。①MgCl2添加的越多,豆腐的保水性越好。___________②豆腐营养丰富,多吃对身体无害。___________(5)由图2可知,豆腐产率与MgCl2添加量的关系为:其他条件相同时,MgCl2添加量在0.35%~0.71%之间时,___________ 。

(2023·北京延庆·统考一模)阅读下面科普短文。
大豆异黄酮(C15H10O4),浅黄色粉末,气味微苦,略有涩味,是大豆生长中形成的一类次生代谢产物,是一种植物雌激素,可以影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性,是天然的癌症化学预防剂。
豆腐中含异黄酮27.74毫克,其干物质含异黄酮200毫克以上。点浆是制作豆腐的关键工序。点浆时常用到的凝固剂有盐类凝固剂,如石膏(主要成分为硫酸钙)或盐卤(如氯化镁等);酸类凝固剂,如葡萄糖酸―δ―内酯(化学式为 C6H10O6,简称 GdL)。
凝固剂种类对豆腐中异黄酮含量有影响。二者的关系如图1所示。
凝固剂添加量对豆腐的品质也有影响。将大豆泡发后,与水按1:4的比例磨成豆浆,以MgCl2为例,研究结果如图2所示。
豆腐中还含有丰富的蛋白质和钙,不含胆固醇,容易消化吸收。但过量食用,会阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
依据文章内容回答下列问题。
(1)大豆异黄酮的物理性质有___________ (写出一条即可)。
(2)大豆异黄酮中碳元素的质量分数计算式为___________。
(3)由图1可知,用___________凝固剂制作的豆腐异黄酮含量最高。
(4)判断下列说法是否正确(填“对”或“错”)。
①MgCl2添加的越多,豆腐的保水性越好。___________
②豆腐营养丰富,多吃对身体无害。___________
(5)由图2可知,豆腐产率与MgCl2添加量的关系为:其他条件相同时,MgCl2添加量在0.35%~0.71%之间时,___________ 。

题目解答

答案

(1)淡黄色 、粉末,其味微苦,略有涩味
(2)
(3)GdL /葡萄糖酸―δ―内酯
(4) 错 错
(5)随着MgCl2添加量的增加,豆腐产率先增大后减小,0.55时最大(只要在0.5-0.6范围内即可)。(或分段描述)

解析

  1. 物理性质：需从颜色、状态、气味等不需要化学变化即可观察到的性质中提取。
  2. 化学式计算：根据化学式计算元素质量分数，需掌握分子量计算和百分比公式。
  3. 图表分析：通过图1直接比较不同凝固剂对应的异黄酮含量。
  4. 逻辑判断：结合图2数据，判断添加量与保水性、食用安全性的关系。
  5. 趋势总结：从图2中提取MgCl₂添加量与产率的定量关系。

第（1）题

物理性质是物质不需要发生化学变化即可表现的性质。题目中描述大豆异黄酮为“浅黄色粉末”“气味微苦，略有涩味”，均属于物理性质。

第（2）题

计算分子量

大豆异黄酮化学式为$C_{15}H_{10}O_{4}$，分子量为：
$12 \times 15 + 1 \times 10 + 16 \times 4 = 190 + 10 + 64 = 264$

碳元素质量分数

碳元素总质量为$12 \times 15 = 180$，因此质量分数为：
$\dfrac{180}{264} \times 100\%$

第（3）题

直接读图：图1中GdL对应的异黄酮含量最高（约27.74毫克）。

第（4）题

判断①

图2中保水性随MgCl₂添加量增加先上升后下降，最高点在0.55%左右，因此“添加越多越好”错误。

判断②

文章指出“过量食用会阻碍铁吸收”，说明“多吃无害”错误。

第（5）题

趋势分析：图2显示，MgCl₂添加量从0.3%增加到0.7%，产率先上升后下降，峰值在0.5%~0.6%之间。