空气冷却法由于其冷媒传热系数小,冷却速度慢,食品易发生氧化和干耗。()A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对空气冷却法特点的理解，包括冷媒传热性能、冷却速度及食品在冷却过程中可能产生的问题。

解题核心思路：

1. 冷媒传热系数小会导致冷却速度慢；
2. 冷却时间长会增加食品氧化和干耗的风险。

破题关键点：

• 明确空气作为冷媒的传热特性；
• 理解冷却速度与食品品质变化之间的关系。

空气冷却法的特点：

1. 冷媒传热系数小：空气的导热能力较弱，因此热量从食品传递到空气的速度较慢，导致冷却效率低。
2. 冷却速度慢：由于传热效率低，食品需要更长时间才能达到目标温度。
3. 氧化与干耗风险：
   • 氧化：冷却时间延长，食品与氧气接触时间增加，易发生氧化反应（如脂肪氧化）。
   • 干耗：空气流动会带走食品表面水分，导致重量损失或质地变化。

结论：题目描述符合空气冷却法的实际特点，因此答案为正确。