鸡尾酒中的烈酒主要作用是()，辅料的主要作用是()。A. 作为鸡尾酒的衬托品B. 装饰品C. 改善、调节和增加酒的口味而不是盖过或改变基酒的香味D. 确定鸡尾酒的酒味

本题考查鸡尾酒中烈酒和辅料的作用相关知识。解题思路是分别分析烈酒和辅料在鸡尾酒中的主要作用，然后与各个选项进行匹配。

分析烈酒的作用

在鸡尾酒中，烈酒通常起到确定鸡尾酒酒味的作用。因为烈酒的味道比较浓郁，能够主导整个鸡尾酒的风味。所以选项D符合烈酒的作用。

分析辅料的作用

辅料在鸡尾酒中主要是改善、调节和增加酒的口味，而不是盖过或改变基酒的香味。辅料可以通过一些特殊的味道来丰富鸡尾酒的口感，但不会破坏基酒的原有风味。所以选项C符合辅料的作用。