高于冰点时，水分活度与食品组成和温度有关，低于冰点时，水分活度与食品组成无关。()A. 对B. 错

本题考查水分活度与食品组成、温度的关系这一知识点。解题思路是分别明确高于冰点和低于冰点时水分活度的影响因素，再据此判断题目说法的正误。

• 高于冰点时：水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。高于冰点时，食品中的水分可以自由移动，水分活度不仅与食品组成有关，还和温度有关。因为温度会影响水分子的热运动，从而改变水分的活度。
• 低于冰点时：当温度低于冰点时，食品中的水分会部分结冰。此时水分活度主要取决于食品中未冻结水的含量，而未冻结水的含量又与食品的组成密切相关。不同组成的食品，其冰点和冻结过程中未冻结水的比例是不同的，所以水分活度与食品组成是有关的。

因此，题目中“低于冰点时，水分活度与食品组成无关”的说法是错误的。