防止N-N亚硝基化合物污染食品,以下哪种做法不妥A. 制订标准,开展监测食品中亚硝基化合物的含量B. 控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量C. 防止食物霉变及其他微生物污染D. 绿茶阻断亚硝胺的生成E. 减少大蒜及大蒜素的摄入

步骤 1：了解亚硝基化合物的来源和危害
亚硝基化合物主要来源于食品加工中使用的硝酸盐和亚硝酸盐，以及食物霉变过程中产生的微生物。这些化合物对人体有害，可导致癌症等疾病。
步骤 2：分析选项
A. 制订标准,开展监测食品中亚硝基化合物的含量：这是控制亚硝基化合物污染的有效方法。
B. 控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量：这是减少亚硝基化合物生成的有效方法。
C. 防止食物霉变及其他微生物污染：这是减少亚硝基化合物生成的有效方法。
D. 绿茶阻断亚硝胺的生成：绿茶中的抗氧化剂可以阻断亚硝胺的生成，这是减少亚硝基化合物生成的有效方法。
E. 减少大蒜及大蒜素的摄入：大蒜及大蒜素具有抗氧化和抗炎作用，可以减少亚硝基化合物的生成，但减少其摄入并不是防止亚硝基化合物污染的有效方法。
步骤 3：选择不妥的做法
根据以上分析，选项E减少大蒜及大蒜素的摄入是不妥的做法。