在食品加工中，动物的可食部分从形态学上分为()。A. 肌肉组织B. 结缔组织C. 脂肪组织D. 骨骼组织

本题考查食品加工中动物可食部分的形态学分类知识。解题思路是明确动物可食部分在形态学上包含的主要组织类型，然后依次分析每个选项是否属于该范畴。

• 选项A：肌肉组织
  肌肉组织是动物身体中重要的组成部分，在食品加工中，如猪肉、牛肉等的瘦肉部分主要就是肌肉组织，它是可食用的，所以选项A正确。
• 选项B：结缔组织
  结缔组织在动物体内分布广泛，像肌腱、韧带等都属于结缔组织，在一些食品中，如猪蹄中的筋就含有结缔组织，是可以食用的，所以选项B正确。
• 选项C：脂肪组织
  脂肪组织也就是我们常说的动物脂肪，例如猪板油、牛油等，在食品加工中常被用于烹饪、制作食品等，是可食用的，所以选项C正确。
• 选项D：骨骼组织
  虽然骨骼组织本身较硬，但在食品加工中，一些动物的骨骼可以经过处理后食用，比如猪骨、牛骨常被用来熬汤，所以骨骼组织也属于动物可食部分，选项D正确。