酸度调节剂在食品加工中的作用有()。A. 控制色泽B. 作螯合剂C. 作膨松剂D. 形成特征风味

本题考查酸度调节剂在食品加工中的作用相关知识点。解题思路是需要对每个选项所涉及的作用进行分析，判断其是否属于酸度调节剂的作用。

• 选项A：控制色泽通常不是酸度调节剂的主要作用。酸度调节剂主要是调节食品的酸碱度，而控制色泽一般会使用食用色素等专门的着色剂，所以选项A不符合。
• 选项B：酸度调节剂可以作为螯合剂。一些酸度调节剂如柠檬酸等，能够与金属离子形成稳定的络合物，起到螯合金属离子的作用，从而防止金属离子对食品品质产生不良影响，所以选项B符合。
• 选项C：膨松剂的作用是使食品在加工过程中产生气体，从而使食品具有疏松多孔的结构，如碳酸氢钠等。酸度调节剂并不具备这种使食品膨松的功能，所以选项C不符合。
• 选项D：酸度调节剂可以形成特征风味。不同的酸碱度会影响食品中各种成分的化学反应和风味物质的形成，通过调节酸度可以赋予食品独特的风味，例如在一些发酵食品中，合适的酸度有助于形成其特有的风味，所以选项D符合。