按发酵程度分类，绿茶属于A. 全发酵茶B. 半发酵茶C. 不发酵茶D. 后发酵茶

本题考查茶叶按发酵程度的分类知识以及对绿茶发酵特性的了解。解题思路是明确各类发酵程度茶叶的特点，然后根据绿茶的制作工艺和特性来判断它所属的发酵类别。

• 首先了解各类发酵程度茶叶的特点：
  • 全发酵茶：在加工过程中，茶叶中的茶多酚等物质在酶的作用下充分氧化发酵，形成了独特的红色汤色和醇厚的口感，典型的全发酵茶是红茶。
  • 半发酵茶：其发酵程度介于全发酵和不发酵之间，茶叶既有一定程度的氧化，又保留了部分不发酵的特性，乌龙茶属于半发酵茶。
  • 不发酵茶：在制作过程中，不经过发酵工序，主要通过杀青等工艺来抑制酶的活性，保留了茶叶的天然物质和绿色外观，绿茶就是典型的不发酵茶。
  • 后发酵茶：是在茶叶制成毛茶后，再进行渥堆等发酵处理，黑茶属于后发酵茶。
• 然后分析绿茶的制作工艺，绿茶的制作一般包括杀青、揉捻、干燥等步骤，杀青的目的就是迅速破坏酶的活性，阻止茶叶中的茶多酚等物质氧化发酵，从而保持茶叶的绿色和天然风味。所以绿茶属于不发酵茶。