食用油脂的烟点、闪点、着火点

食用油脂的烟点、闪点和着火点是衡量油脂在加热过程中安全性和质量的重要指标。烟点是指在不通风的情况下观察到试样发烟时的温度；闪点是指试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度；着火点是指试样挥发的物质能被点燃并能维持燃烧不少于5秒的温度。