食品的感官属性包括()A. 风味B. 外观C. 黏度与质构D. 香气与滋味

本题考查食品感官属性的基本概念。食品的感官属性是指通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉）感知到的食品特性。解题核心在于明确各选项是否属于感官属性的范畴。需注意，风味、外观、黏度与质构、香气与滋味均对应不同感官维度，需逐一判断。

选项分析

A. 风味

风味是味觉和嗅觉共同作用的结果，包含味道和香气的综合感受，属于感官属性。

B. 外观

外观通过视觉感知，如颜色、形状、光泽等，是典型的感官属性。

C. 黏度与质构

黏度与质构涉及触觉（如口感、软硬程度），属于感官属性中的物理特性。

D. 香气与滋味

香气由嗅觉感知，滋味由味觉感知，二者均属于感官属性。

结论：所有选项均属于食品的感官属性。