未经卫生部许可，婴儿及儿童食品，不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或A. 不应有破坏作用B. 不得超过允许限量C. 对人体安全无害D. 不得作为伪造的手段E. 不得加入食品添加剂

本题考查对食品添加剂使用规范的理解，特别是针对婴儿及儿童食品的特殊要求。关键点在于明确食品添加剂的合法用途与禁止用途。题目中已指出“不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷”，需补充另一项禁止行为。需结合相关法律法规（如《食品安全法》）判断选项中哪一项属于禁止作为伪造手段的行为。

选项分析

• A. 不应有破坏作用
  未直接回应“掩盖缺陷”后的禁止行为，且“破坏作用”表述不明确。

• B. 不得超过允许限量
  虽然食品添加剂需限量使用，但题目强调的是用途上的禁止，而非用量问题。

• C. 对人体安全无害
  属于添加剂的基本要求，但与题干中“掩盖缺陷”的逻辑衔接不紧密。

• D. 不得作为伪造的手段
  直接对应法规中“禁止利用食品添加剂伪造掺假”的规定，与“掩盖缺陷”形成并列禁止行为。

• E. 不得加入食品添加剂
  表述绝对化，且未考虑合法添加的情况，不符合题干中“未经卫生部许可”的限定条件。

法规依据

根据《食品安全法》，食品添加剂不得用于掩盖食品缺陷或伪造食品。题干前半句已限制前者，后半句需补充后者，故D选项正确。