选别分级:目的在于剔除不符合加工要求的原料,如腐烂、生虫等。为便于加工，还应按大小或成熟度进行分级。A. 正确B. 错误

本题考查选别分级的定义及目的。题目中明确指出选别分级的目的有两个：一是剔除不符合加工要求的原料（如腐烂、生虫等），二是为便于加工按大小或成熟度进行分级。这与实际的选别分级概念完全相符，因此题目描述正确。