题目
()是制作菜肴的一个重要环节,是对原料进行刀法处理,使之成为烹调所需要的、整齐一致的形态,以适应火候,受热均匀,便于入味,并保持一定的形态美,因而是烹调技术的关键环节之一。A. 剁骨B. 刀工C. 制花D. 切丁
()是制作菜肴的一个重要环节,是对原料进行刀法处理,使之成为烹调所需要的、整齐一致的形态,以适应火候,受热均匀,便于入味,并保持一定的形态美,因而是烹调技术的关键环节之一。
A. 剁骨
B. 刀工
C. 制花
D. 切丁
题目解答
答案
B. 刀工
解析
刀工是烹饪过程中对食材进行切割、处理的重要步骤，它不仅影响食材的烹饪效果，还影响菜肴的美观和口感。刀工处理得当，可以使食材受热均匀，便于调味，同时也能提升菜肴的视觉效果。