下列（）食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监。A. 特殊食品生产企业B. 大中型食品生产企业C. 大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部D. 大中型食品销售企业、连锁销售企业总部

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，以下几类食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监：特殊食品生产企业、大中型食品生产企业、大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部、大中型食品销售企业、连锁销售企业总部。这些企业由于规模较大，涉及的食品安全风险较高，因此需要配备食品安全总监来确保食品安全管理的有效性。