【单选题】优质蛋白的最好来源是:A. 粮谷类 B. 大豆类及其制品 C. 薯类 D. 奶及奶制品 E. 新鲜的蔬菜、水果

优质蛋白是指氨基酸组成合理、易于人体消化吸收的蛋白质。本题的关键在于识别不同食物类别中蛋白质的质量。大豆类及其制品是植物性食物中唯一公认的优质蛋白来源，因其含有丰富的必需氨基酸且生物价较高。其他选项如粮谷类、薯类、奶制品等虽含蛋白质，但综合质量或含量不如大豆类突出。

选项分析：

• A. 粮谷类：主要提供碳水化合物，蛋白质含量低且氨基酸组成不均衡（如缺乏赖氨酸），属于不完全蛋白。
• B. 大豆类及其制品：大豆蛋白氨基酸组成接近人体需求，且富含必需氨基酸（如赖氨酸），属于优质蛋白，尤其适合 vegetarian。
• C. 薯类：以淀粉为主，蛋白质含量极低，非优质蛋白来源。
• D. 奶及奶制品：含优质蛋白（如乳清蛋白），但题目强调“最好来源”，大豆蛋白作为植物蛋白代表更符合题意。
• E. 新鲜蔬菜、水果：主要提供维生素和膳食纤维，几乎不含蛋白质。

结论：大豆类及其制品（B）是唯一符合“优质蛋白最好来源”的选项。