肉中水分存在的形态大致可分为（）、（）和（）三种。

肉中的水分主要以三种形式存在：游离水、束缚水和结合水。游离水是指肉中自由流动的水分，容易蒸发。束缚水是指与肉中的蛋白质、脂肪等物质结合较弱的水分。结合水则是与肉中的蛋白质等物质紧密结合的水分，难以蒸发。