罐头食品装罐时要保留4~8mm的顶隙,防止杀菌产生永久性胀罐。A. 正确B. 错误

本题考查罐头食品装罐时顶隙的作用及标准。关键点在于理解顶隙的定义及其在杀菌过程中的作用。顶隙是罐内未被食品填充的空间，主要作用是为内容物在杀菌时的膨胀提供空间，防止胀罐。若顶隙不足，杀菌时内部压力过高可能导致永久性胀罐。题目中给出的顶隙范围是否合理，需结合行业标准判断。

关键知识点

1. 顶隙的作用：防止杀菌时内容物膨胀导致的胀罐，同时避免冷却后罐内形成过高真空。
2. 标准顶隙范围：通常为5~10mm，不同产品可能略有调整。

题目辨析

题目中提到“保留4~8mm的顶隙”，但标准顶隙范围下限一般为5mm，而题目中的下限为4mm，过小。若顶隙不足，杀菌时内容物膨胀空间有限，仍可能引发胀罐。因此，题目中的顶隙范围不符合实际标准，说法错误。