下列哪些是不能在餐饮环节使用的食材：A. 野生鱼B. 亚硝酸盐C. 鲜活河豚鱼D. 陆生野生动物

本题考查餐饮环节食材使用的相关知识。解题思路是依据我国食品安全法规和相关规定，对每个选项所涉及的食材是否能在餐饮环节使用进行逐一分析判断。

• 选项A：野生鱼
  野生鱼本身是可以作为食材在餐饮环节使用的。不过，在使用时需要确保其来源合法，未受到污染，并且经过了正规的检验检疫等程序。所以野生鱼不属于不能在餐饮环节使用的食材。
• 选项B：亚硝酸盐
  亚硝酸盐是一种有毒物质，它在一定剂量下会对人体造成严重危害，如导致中毒甚至死亡。根据我国食品安全相关规定，亚硝酸盐严禁作为食品添加剂在餐饮环节使用，所以亚硝酸盐是不能在餐饮环节使用的。
• 选项C：鲜活河豚鱼
  河豚鱼含有河豚毒素，这是一种毒性很强的神经毒素，处理不当食用后会引起中毒，严重时会危及生命。虽然现在有经过严格处理和检验合格的河豚鱼可以食用，但鲜活河豚鱼由于其毒素处理难度大且风险高，在餐饮环节是被禁止使用的。
• 选项D：陆生野生动物
  为了保护生态环境、公共卫生安全和人类健康，我国出台了一系列法律法规，禁止非法猎捕、交易、食用陆生野生动物。所以陆生野生动物是不能在餐饮环节使用的。