过氧化值是富含________食品卫生指标。A. 糖B. 蛋白质C. 氨基酸D. 脂肪

过氧化值是衡量食品中油脂氧化程度的一个重要指标。它主要用来检测富含脂肪的食品，因为脂肪在储存过程中容易被氧化，产生过氧化物，从而影响食品的品质和安全性。因此，过氧化值是衡量富含脂肪食品卫生状况的一个重要指标。