餐饮业超负荷供应可能会造成（）A. 食品贮存温度控制不当B. 食品贮存时间控制不当C. 交叉污染D. 餐具清洗消毒不彻底

考查要点：本题主要考查对餐饮业超负荷供应可能引发的食品安全问题的理解，涉及食品贮存、交叉污染、餐具消毒等关键环节。

解题核心思路：
超负荷供应会导致资源紧张（如人手、时间、设备等），从而可能引发多个环节的操作失误。需结合选项逐一分析，判断哪些问题可能因超负荷而发生。

破题关键点：

• 食品贮存条件（温度、时间）可能因频繁取用或存储空间不足而失控。
• 交叉污染在高负荷下因操作规范执行不到位而增加。
• 餐具消毒可能因周转快而简化流程，导致消毒不彻底。

选项分析

A. 食品贮存温度控制不当

超负荷供应时，员工需频繁取用食材，可能导致冰箱门反复开关，破坏恒温环境。此外，存储空间紧张可能迫使部分食品存放在室温区域，直接引发温度控制问题。

B. 食品贮存时间控制不当

高负荷下，员工可能忽略食品“先进先出”原则，导致部分食品超期存放。同时，解冻食品的频次增加，可能加速食品变质。

C. 交叉污染

操作人员在高峰期可能省略生熟分开、工具分区等步骤，或因时间紧张未及时更换手套、清洁工具，直接导致交叉污染风险上升。

D. 餐具清洗消毒不彻底

餐具需求激增时，清洗消毒流程可能被压缩（如减少浸泡时间、未彻底冲洗），或因消毒设备超负荷运行而效果下降，导致餐具残留细菌。