【单选题】面粉中含量最高的成分是() 。A. 水分B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 纤维素

本题考查面粉的主要营养成分。解题关键在于理解小麦种子的结构及其储存的营养物质。小麦种子的胚乳是储存营养的主要部位，其中含有大量淀粉（即碳水化合物）。面粉由小麦胚乳加工而成，因此其含量最高的成分应为碳水化合物。

1. 分析选项：

   • 水分：面粉为干燥加工品，水分含量低。
   • 蛋白质：面粉含面筋蛋白，但占比低于碳水化合物。
   • 碳水化合物：胚乳中淀粉占比最高。
   • 纤维素：主要存在于麸皮，面粉去麸后含量低。

2. 结论：面粉中碳水化合物占比超过70%，为最高成分。