烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。A. 矿物质 B. 维生素 C. 蛋白质

烹调后的蔬菜如果放置时间过长，其中的维生素会因为氧化、光照、温度等因素而逐渐损失。维生素是水溶性或脂溶性的有机化合物，对热、光、氧等环境因素比较敏感，容易被破坏。相比之下，矿物质和蛋白质在这些条件下相对稳定，不易损失。