反映油脂早期酸败的指标是( )。A. 酸价B. 过氧化值C. 羰基价D. 丙二醛含量E. 碘价

步骤 1：理解油脂酸败的定义
油脂酸败是指油脂在储存过程中，由于氧化作用，导致油脂品质下降，产生异味和变质的过程。油脂酸败的早期阶段，主要是油脂中的不饱和脂肪酸被氧化，形成过氧化物。

步骤 2：分析各选项的含义
A. 酸价：酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，它反映了油脂的水解程度，但不是早期酸败的直接指标。
B. 过氧化值：过氧化值是衡量油脂中过氧化物含量的指标，过氧化物是油脂氧化的中间产物，是油脂早期酸败的直接指标。
C. 羰基价：羰基价是衡量油脂中羰基化合物含量的指标，羰基化合物是油脂氧化的最终产物，不是早期酸败的直接指标。
D. 丙二醛含量：丙二醛是油脂氧化的最终产物之一，是油脂酸败的晚期指标。
E. 碘价：碘价是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的指标，它反映了油脂的不饱和程度，但不是酸败的直接指标。

步骤 3：确定正确答案
根据以上分析，过氧化值是油脂早期酸败的直接指标，因此正确答案是B。