食品加香的时机控制原则是:香精香料 易挥发，对生产工艺中需加热或脱臭、 脱水处理的食品,应尽可能在后期加入,搅拌均匀,使其均匀分散A. 正确B. 错误

本题考查对香精香料物理性质及食品加工工艺原则的理解。关键点在于：

1. 香精香料易挥发，高温会加速其挥发；
2. 加工过程中需加热或脱水的步骤会破坏香精香料的稳定性；
3. 后期加入香精香料可避免高温损失，确保香味均匀分散。

题目核心逻辑

1. 香精香料的挥发性：香精香料中的芳香成分容易挥发，尤其在高温环境下更易散失。
2. 加工工艺的影响：食品生产中的加热、脱臭、脱水等步骤通常涉及高温或干燥环境，会加速香精香料的挥发。
3. 时机控制原则：将香精香料安排在后期添加，可避开高温处理，减少香味损失，同时通过搅拌均匀分散，保证食品风味一致。

错误选项分析

若在前期加入香精香料，高温处理会导致香味成分大量挥发，最终产品风味不足。因此题目描述的“后期加入”是科学合理的，选项A正确。