危害分析的定义是根据加工过程的每个工序分析是否产生了明显的危害，并叙述相应的控制措施。A. 正确B. 错误

危害分析是食品安全管理中的核心步骤，尤其在HACCP体系中，其目的是系统识别、评估和控制加工过程中的食品安全危害。本题的错误在于定义不全面，仅关注“明显危害”和“控制措施”，忽略了危害识别和风险评估的关键环节，且未强调对潜在危害（如化学、生物污染）的分析。正确定义需包含全面识别危害、评估风险以及确定关键控制点的过程。

危害分析的正确定义应包含以下要素：

1. 识别所有可能的食品安全危害（生物、化学、物理危害）。
2. 评估危害的严重性和可能性。
3. 确定哪些步骤能有效控制危害（即关键控制点）。

题目中的定义存在以下问题：

• 局限性：仅关注“明显危害”，忽略了潜在危害（如不易察觉的化学污染）。
• 步骤缺失：未提及危害识别和风险评估，直接跳到控制措施。
• 表述不准确：危害分析需系统分析所有步骤，而非仅描述“控制措施”。

因此，题目给出的定义不符合危害分析的完整内涵，答案应为错误。