食品的营养成分分析包括( )A. 水分B. 糖类C. 脂肪D. 蛋白质E. 矿物质

本题考查食品营养成分分析的基本内容。需要明确食品中主要营养成分的种类，包括水分、糖类、脂肪、蛋白质、矿物质等。这些成分是食品检测和营养评价的基础，属于基础知识点的直接考查。

食品的营养成分分析通常包括以下几类：

1. 水分：占食品组成比例较大，影响保质期和加工特性。
2. 糖类：主要供能物质，包括单糖、寡糖、多糖。
3. 脂肪：提供能量和必需脂肪酸，影响食品风味。
4. 蛋白质：由氨基酸组成，参与代谢和组织修复。
5. 矿物质：如钙、铁、锌等无机元素，维持生理功能。

题目选项A至E分别对应上述五类成分，因此全部正确。