通过发酵制成的醋有A. 酿造醋B. 再制醋C. 合成醋

考查要点：本题主要考查学生对不同种类醋的制作工艺的了解，特别是区分发酵醋与合成醋的关键点。

解题核心思路：

1. 明确发酵醋的定义：通过微生物发酵产生的醋酸为基质制成的醋。
2. 区分再制醋与合成醋：再制醋可能基于发酵醋进行二次加工，而合成醋直接使用化学合成的醋酸。

破题关键点：

• 酿造醋是典型的发酵产品，通过酒精发酵后进一步氧化生成醋酸。
• 再制醋可能包含发酵基质（如酿造醋），但需判断其核心工艺是否涉及发酵。
• 合成醋直接使用工业生产的醋酸，与发酵无关。

选项分析

A. 酿造醋

发酵过程：酿造醋通过微生物（如醋酸菌）将酒精发酵转化为醋酸。例如，以糯米、大米等为原料，先发酵成酒，再氧化生成醋酸。
结论：属于发酵醋。

B. 再制醋

制作特点：在酿造醋基础上添加其他成分（如水果、香料）进行调配或二次发酵。
关键点：若二次加工包含发酵步骤（如果醋的二次发酵），则仍属于发酵工艺范畴。
结论：可能包含发酵成分，属于发酵醋的衍生品。

C. 合成醋

工艺本质：直接使用工业合成的冰醋酸（CH₃COOH）与水、调味料混合。
结论：与发酵无关，属于化学合成产品。