下列哪种鱼需要在 -60 °C温度下保藏以保证其品质()A. 多宝鱼B. 河豚鱼C. 金枪鱼D. 带鱼

本题考查不同鱼类的保藏要求，核心在于理解鱼体脂肪组成与保藏温度的关系。关键点在于：

1. 金枪鱼富含不饱和脂肪酸，易氧化导致变质；
2. 超低温（-60°C）可有效抑制氧化反应，保持肉质新鲜；
3. 其他选项鱼类（如多宝鱼、河豚鱼、带鱼）脂肪含量较低或脂肪结构较稳定，普通冷冻即可。

选项分析

A. 多宝鱼

多宝鱼脂肪含量较低，主要通过盐渍或普通冷冻保存，无需超低温。

B. 河豚鱼

河豚鱼脂肪含量中等，且毒素需专业处理，但保藏温度要求低于-60°C。

C. 金枪鱼

金枪鱼富含不饱和脂肪酸，易氧化产生异味。-60°C超低温冷冻可快速形成细小冰晶，减少细胞损伤，有效延缓氧化，保持肉质。

D. 带鱼

带鱼脂肪以饱和脂肪为主，氧化速度慢，普通冷冻（-18°C~-20°C）即可保存。