题目
2.生产425g蘑菇罐头,以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前-|||-检查食品中该菌芽孢含量每克6个,经121℃杀菌、贮藏,要求罐头败-|||-坏率不超过万分之五,问在此杀菌温度下的F安全值应为多少?(已知-|||-_(121)=4.00min )
题目解答
答案
解析
步骤 1：确定初始菌数
根据题目，每克食品中嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢含量为6个，罐头重量为425g，因此初始菌数 ${n}_{a}$ 为：
${n}_{a} = 425 \times 6 = 2550$ (个/罐)
步骤 2：确定允许的败坏率
题目要求罐头败坏率不超过万分之五，即允许的败坏率 ${n}_{b}$ 为：
${n}_{b} = 5/10000 = 5 \times {10}^{-4}$
步骤 3：计算F安全值
根据公式 ${F}_{浮} = {D}_{121}(\lg {n}_{a} - \lg {n}_{b})$，代入已知参数 ${D}_{121} = 4.00min$，${n}_{a} = 2550$，${n}_{b} = 5 \times {10}^{-4}$，计算F安全值：
${F}_{浮} = 4(\lg 2550 - \lg 5 \times {10}^{-4})$
$= 4(3.352 - 0.699 + 4)$
$= 26.61(min)$
根据题目，每克食品中嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢含量为6个，罐头重量为425g，因此初始菌数 ${n}_{a}$ 为：
${n}_{a} = 425 \times 6 = 2550$ (个/罐)
步骤 2：确定允许的败坏率
题目要求罐头败坏率不超过万分之五，即允许的败坏率 ${n}_{b}$ 为：
${n}_{b} = 5/10000 = 5 \times {10}^{-4}$
步骤 3：计算F安全值
根据公式 ${F}_{浮} = {D}_{121}(\lg {n}_{a} - \lg {n}_{b})$，代入已知参数 ${D}_{121} = 4.00min$，${n}_{a} = 2550$，${n}_{b} = 5 \times {10}^{-4}$，计算F安全值：
${F}_{浮} = 4(\lg 2550 - \lg 5 \times {10}^{-4})$
$= 4(3.352 - 0.699 + 4)$
$= 26.61(min)$