4/10(分值1.0分,难度:中)()淀粉在方便食品中的添加,能省去蒸煮工序,起到增稠、改进口感作用。A. 氧化淀粉B. 预糊化淀粉C. 老化淀粉D. 交联淀粉

本题主要考察不同类型淀粉在方便食品中的应用特性，关键在于理解各类淀粉的加工原理和功能。

选项分析：

• A. 氧化淀粉：通过氧化反应改变淀粉结构，主要特点是糊化温度降低、稳定性提高，但不具备“省去蒸煮工序”的核心功能，常用于胶粘剂、纸张涂层等，不符合题意。
• B. 预糊化淀粉：又称α-淀粉，是经高温处理后淀粉颗粒提前糊化，冷却干燥后遇水即可快速复溶（无需重新蒸煮）。这种特性正好满足方便食品“省去蒸煮工序、增稠、改进口感”的需求，是正确选项。
• C. 老化淀粉：淀粉糊化后冷却时重新结晶的现象，老化后的淀粉不易溶解，会导致食品变硬、口感变差，是需要避免的负面过程，并非添加到方便食品中的功能型淀粉。
• D. 交联淀粉：通过化学试剂使淀粉分子间形成交联，主要提高淀粉的耐热性、耐酸性和抗剪切性，适用于高温加工或酸性食品，但无法省去蒸煮工序，不符合题意。