水油酥皮是一种常见的中式面点制作工艺，它需要面粉、水和油等原料。在制作水油酥皮时，通常使用中筋面粉，而不是低筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，可以提供足够的面筋网络，使面团具有良好的延展性和韧性，从而制作出层次分明、口感酥脆的水油酥皮。低筋面粉的蛋白质含量较低，面筋网络较弱，不适合制作水油酥皮。