黄酒的主要生产工艺流程包括 A. 蒸煮、加曲B. 糖化、发酵C. 压榨、过滤D. 煎酒、贮存、勾兑

本题考查黄酒的主要生产工艺流程，需掌握黄酒制作的关键步骤。核心思路是理解黄酒制作过程中各环节的顺序和作用：蒸煮使原料糊化，加曲提供菌种，糖化将淀粉转化为糖，发酵生成酒精，压榨过滤分离酒液，煎酒杀菌，贮存陈酿，勾兑调味。需注意各步骤的逻辑性和必要性。

选项分析

A. 蒸煮、加曲

蒸煮使原料（如大米）糊化，便于后续酶分解；加曲引入霉菌和酵母菌，为糖化和发酵准备菌种。此步骤为生产基础。

B. 糖化、发酵

霉菌分泌酶将淀粉转化为糖（糖化），酵母菌将糖发酵为酒精。糖化和发酵是核心生化过程，缺一不可。

C. 压榨、过滤

发酵后需分离固体残渣，压榨提取酒液，过滤去除杂质，确保酒液澄清。

D. 煎酒、贮存、勾兑

煎酒杀菌延长保质期；贮存陈酿提升口感；勾兑调整风味。此步骤保证成品质量。