以下哪种蔬菜适合采用拍的刀法处理?() A. 黄瓜B. 胡萝卜C. 土豆D. 洋葱

考查要点：本题主要考查对烹饪刀法“拍”的适用对象的理解，以及常见蔬菜的处理方式的掌握。

解题核心：明确“拍”的刀法特点（垂直击打原料，使其裂而不碎），结合各选项蔬菜的质地和常见用途，判断最符合的选项。

关键点：

1. 拍的刀法适用场景：适用于质地较脆、需保持外形完整但易于调味的原料。
2. 黄瓜特性：质地脆嫩，纤维少，拍后裂而不碎，适合凉拌或调味。
3. 其他选项特点：胡萝卜（硬，常切片/丝）、土豆（多切块/丝）、洋葱（松散，常切丝/块），均非“拍”的典型用途。

分析选项：

• A. 黄瓜：常见于凉拌菜（如“拍黄瓜”），拍后表面裂开，便于入味，同时保持外形完整。
• B. 胡萝卜：质地坚硬，通常切片或切丝，拍法较少用于直接食用，可能用于炖煮。
• C. 土豆：多切块或丝，拍法非典型处理方式。
• D. 洋葱：结构松散，拍易碎散，常切丝或块。

结论：黄瓜因质地和用途最符合“拍”的刀法特点。