制作'北豆腐'一般使用的凝固剂是:A. 葡萄糖酸内酯B. 柠檬酸C. 石膏D. 盐卤

制作北豆腐时，通常使用的凝固剂是盐卤。盐卤是一种含有氯化镁的盐类溶液，它能够有效地使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐的结构。其他选项如葡萄糖酸内酯、柠檬酸和石膏虽然也可以作为凝固剂，但它们主要用于制作南豆腐或其他类型的豆腐，而不是北豆腐。