评定食品被细菌污染程度的指标是( )。A. 大肠杆菌B. 大肠菌群C. 沙门氏菌D. 菌落总数E. 布鲁氏菌

评定食品被细菌污染程度的指标是菌落总数。菌落总数是指在一定条件下（如培养基、温度、时间等），每克（或每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。它能反映食品的清洁状态，是食品卫生质量的重要指标之一。大肠杆菌、大肠菌群、沙门氏菌和布鲁氏菌等都是特定的细菌种类，它们的检测主要用于评估食品中特定病原菌的存在情况，而不是用来评估食品被细菌污染的总体程度。